Acido citrico

L'acido citrico è un acido organico debole, bianco e cristallino, presente nella maggior parte delle piante e in molti animali come intermedio della respirazione cellulare. Contiene tre gruppi carbossilici, che lo rendono un acido carbossilico, più precisamente un acido tricarbossilico. Il nome «citrus» deriva dal greco kedromelon, che significa «mela di melone», con riferimento al cedro. Le opere greche menzionano kitron, kitrion o kitreos per indicare il frutto del cedro, un frutto oblungo lungo diversi centimetri che cresce sull'albero arbustivo Citrus medica. Limoni e lime hanno un elevato contenuto di acido citrico, che può arrivare fino all'8% del peso secco del frutto's dry weight.

Proprietà chimiche

Utilizzo del prodotto

L'acido citrico è un acidificante e antiossidante prodotto mediante fermentazione di soluzioni zuccherine con muffe e mediante estrazione dal succo di limone, dal succo di lime e dai residui della conservazione dell'ananas. È l'acido predominante in arance, limoni e lime. È disponibile in forma anidra e monoidrata. La forma anidra cristallizza in soluzioni calde, mentre la forma monoidrata cristallizza da soluzioni fredde (inferiori a 36.5°c). L'acido citrico anidro ha una solubilità di 146 g e l'acido citrico monoidrato di 175 g/100 ml in acqua distillata a 20°c. Una soluzione all'1% ha un pH di 2.3 a 25°c. È igroscopico, un acido forte dal sapore aspro.